哪里腌的咸肉好吃？
小时候住在农村，每年冬天都能吃到奶奶亲手做的腌菜。 萝卜、芥菜、雪里蕻、大头菜……各种蔬菜都有，最常见的是腌萝卜和腌芥菜。 萝卜用新鲜的白萝卜切成细细的丝儿，撒上盐，把水分腌出来，然后把水倒掉，拌上炒熟的面粉，放入坛子腌制。
芥菜是芥菜疙瘩，用刀剁碎，加盐拌均匀了，放在盆里，上面压一块木板，让其更加入味。大概一两天就可以吃了。脆生生的，非常好吃。 现在住在外面，想吃的时候就会自己做。但最喜欢的还是小时候吃到的那一口味道。 想吃到好吃的咸肉，首先要选好五花肉。最好是带皮的五花肉，这样吃起来肥而不腻。 用冷水浸泡出血水，再冲洗干净。 冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒去腥。大火烧开后继续煮20分钟左右。煮熟后捞出用清水冲洗干净。 用牙签在五花肉皮表面扎一些小眼。这样做是为了方便后面晾干。不然会很难清洗。
把晾干的水壶倒扣在碗里，再把五花肉放进去。这样不仅通风透气，还能防止灰尘落入。 等到表皮完全干燥（3天左右），就可以制作咸肉了。 把白糖和水按照1：3的比例溶解，搅拌至糖完全溶解。再将酱油、辣椒粉、黄酒依次倒入锅中，搅拌均匀，小火沸腾后关火，让它冷却。
锅中多放一些白酒，把整块五花肉放进去，盖上盖子焖15分钟左右。使白酒的味道充分融入其中。 最后把切好的花椒、八角、桂皮放入锅中，加入足够多的清水，没过食材就可以了。小火炖40分钟左右。
等酱汁变得浓稠，可以挂住筷子，就表示咸肉做好了。 趁热把咸鱼放进去搅拌均匀，让每一块鱼肉都蘸满酱料。装入干净的容器中，盖上一层保鲜膜，常温下放2天即可食用。 如果想要更快入味，也可以放到冰箱冷藏室慢慢浸泡。不过温度不要超过4℃哦！