芥兰头好吃么？
个人喜欢程度排名：芥蓝→芥菜（包菜）→雪里蕻→小白菜，对芥兰了解太少，所以不予评价了。 首先明确一点，芥蓝和芥菜是两种不同的蔬菜！很多人分不清两者区别，甚至直接认为芥青就是芥菜。
1、科属不同 芥蓝是芥菜的变种，属于十字花科芸薹属。而芥菜则是白菜亚纲芸香目的一个大类，其中还包括青菜、包菜等。
2、形态不同 从外表形态上看，芥蓝与芥菜极为相似，但芥紫的叶片厚度要大一些，而且叶面更加粗糙；芥蓝的叶片则较薄且光滑。
3、口感不同 从食用部位来看，芥菜一般选择叶用，即新鲜蔬菜，而芥蓝则是茎用植物，因此它的可食部分更短。虽然两者的营养成分差距并不大，但是芥蓝中含有较多的黄酮类化合物，这可能与它特殊的生理代谢途径有关。
由于这类物质一般具有保健功能，因此吃芥蓝比芥菜更有利于健康。 另外，因为芥蓝中硫代葡萄糖苷含量较高，在胃酸作用下可生成挥发性硫化物，具有独特的辛辣香味。这些成分的存在也使得芥蓝吃起来味道更为鲜美。
4、食用方法不同 前面说到芥蓝的可食部分要明显少于芥菜，这主要是因为其纤维含量更高。芥蓝适合清炒或者快炒，尽量少煮久炖，如果是火锅食材的话，建议多涮几遍，以减少亚硝酸盐的形成。 而芥菜由于含有较多维生素C、胡萝卜素等抗氧化成分，最好现做现吃，尽可能减少营养成分的损失。芥菜还可以腌制咸菜或酱菜，也有不错的效果。