广西醉鸭好吃吗？
作为一个地地道道的南宁人，我竟然之前没有吃过醉鸭！ 听名字就知道这是一个“酒菜”，所以吃醉鸭的前提是必须有酒。我在南宁吃过最正宗的醉鸭是在老友粉店，就是那家人均消费120+的那家。 那天跟老友聊天，他告诉我这家店的醉鸭是用桂林三花酒做的，鸭子是用老汤卤过的，所以特别入味儿。用他的话说，这道菜简直是“秒杀”级别的。
在南宁很多餐厅或者大排档都有醉鸭这道佳肴，但是要吃到最有味道的醉鸭就得找些小馆子，大排档之类的。因为那些环境比较好的地方都是拿那些包装好的半成品加工做的，味道差了很多。 在我认识的人中，有不少人会自己做醉鸭，方法大同小异。我做过几次，但是每次做的味道都不一样，有点像是实验品（笑） 首先把鸭子处理好，洗净血水，用冷水浸出血水，放入锅中，加入生姜、料酒等去腥，然后小火焖煮半小时左右，关火让鸭肉冷却腌制一个晚上。第二天取出鸭肉，风干水分备用。 用热水将泡发的香菇和木耳捞出沥干待用。（我习惯用热水泡发） 热锅下油，放入八角、桂皮、香叶炒香，再下入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油，接着倒入酱油、砂糖、白酒和清水煮开，调成小火慢慢煮制。 等到汤汁变成棕黄色，下入风干好的鸭肉，盖上盖子中小火煮约半个小时后，调进香菇与木耳，煮至汤汁收干，一道美味的醉鸭就制作完成了。（PS.如果喜欢鸭翅、鸭腿这类可以事先浸泡出血水后再做。）
做好的醉鸭，颜色鲜亮诱人，看着就有食欲。吃起来咸辣鲜香，略带点甜味，而且越嚼越有滋味，满嘴留香。 有些人会做出来的是咸菜色的醉鸭，那是放了老抽的缘故。我个人更喜欢偏黄色的醉鸭，看起来比较自然。