牛蛙如何烧好吃？
湖南人最爱吃牛蛙，我也是，所以做这个不算难。 首先选蛙，要选那种皮色白净的，身体修长，脚趾间无太多杂毛的。这种蛙肉质最细嫩鲜美。 做法上也没什么难的，主要是入味。我一般这样做。 新鲜宰杀的牛蛙，冲洗干净后，斩成小块备用。（买回来的牛蛙可以先冷冻起来，这样处理的时候更方便）
2、把剁好块的牛蛙放进大碗里，加入食盐、胡椒粉、生抽、料酒、白糖、味精腌制15分钟左右。（注意调料的用量适中，过多过少都会影响味道）
3、准备食材。青椒、小米椒切成圈，生姜切片，大蒜切末。葱切段。泡姜、泡红辣椒切成细粒。（因为后面要用到泡椒和泡姜，所以不要一次切多了，留着炒菜用）
4、铁锅烧热，放入植物油，烧至五六成热时，下入豆瓣酱、花椒炒出红油。（油温太低下锅容易粘锅）
5、然后下姜末、蒜末、泡姜、泡红辣椒粒，继续煸炒出香味。（不要糊了！）
6、此时可以闻到香味扑鼻而来，哈哈…… 开大火，把切好的青红椒圈放进去，快速翻炒，接着把腌制好的牛蛙倒进来，迅速翻炒均匀，使每块牛蛙都能均匀的沾满酱汁。
7、加入高汤（没有就用清水吧），没过材料一半的位置就可以了。盖上盖子，小火慢炖。（不要用大火，会干锅）
8、大约五分钟后，汤汁变得浓稠，可以打开盖子，加入葱段和白胡椒粉提香。然后再小火焖两分钟。
小贴士： 1、牛蛙的肌肉纤维很粗，不容易消化，所以给孩子吃的话，建议剁成小块一点。
2、如果用高压锅来做，效果更好。更快。但我觉得用铁锅做出的菜肴更香。