新鲜牛杂怎么做好吃？
我奶奶年轻的时候，是当地有名厨，做牛杂是一绝！ 那个时候条件差，没有高压锅，做牛杂要更讲究技巧和时间。 我记得最清楚的是，牛骨要用冷水慢慢炖，这样汤才会白，而且没有一点腥味；牛肠、牛肝这些内脏最好用白醋和面粉清洗（这个步骤现在不知道还有没有人做），因为有一股臊味，用一般的洗法，洗不干净。 做牛杂最重要的调料是八角和桂皮，这两样少了不行。另外，我还见过有人用当归和黄芪炖牛肚的，据说可以养气补血……
现在条件好了，做牛杂的工具也更先进了。我家常用的方法是高压锅焖。 买回来的牛杂，用清水泡出血水。然后焯水，撇去浮沫。高压锅里放八角、桂皮，再加少许胡椒粉、生抽、老抽调味，加少量冰糖上色，最后放入泡好的牛杂，加水没过表面，大火烧开，上气后改小火煮1个小时就可以了。 这个方法做出来的牛杂，已经挺软烂了。如果想要彻底熟软，可以多焖一会。不过不要焖太久，否则口感就老了。 我很喜欢喝牛杂煲里的汤汁，有香料的味道，也有牛肉的咸香。盛一碗米饭，洒点葱花和香菜，美味啊！ 用高压锅做的牛杂，比较软烂，容易消化，老人小孩也能吃。如果用砂锅慢慢煨，会更入味，但不容易嚼烂。
现在菜市场卖的新鲜牛杂，一般都是经过处理的。如果是自己买来清水浸泡，去除血水和异味，再用高压锅焖，那味道真的是棒极了！