蒸馒头放奶粉起啥作用？
以前在面食店做过，当时店里主要是蒸馒头和蒸花卷，就是普通面粉加酵母发酵做的那种，顾客主要用来配着炒菜吃。有一天来了一个顾客，买了一斤馒头，称得时候她说怎么这么少啊，才五六十个。我们店里的面肥是发面的两倍多，而且很扎实，一斤面可以蒸三笼像巴掌那么大的馒头（差不多十四个）呢。 然后她说她是在某某小区开早餐店的邻居那里买的，也是这么少，还很不值钱（二十块钱左右一斤）。后来一打听，原来是用奶粉发的面，而且还不是纯奶粉，里面还掺了其他的什么东西。我也没好意思过去细问，毕竟人家是个顾客。
用奶粉发面确实效果不错，比用面肥发得快多了，而且颜色也白。只是吃起来口感不同，用奶粉发的馒头、花卷比较香甜，软软的，但有点干；而用面肥发的馒头、花卷则味道酸香，韧韧的，比较有嚼头。
不过现在都用酵母了，很少用了。