腱子肉牛肉怎么做好吃？
“腱子肉”，也就是“腱子”，是“牛身上的肉”之一，属于“肌肉”（详见 ）；不过，这个概念的外延较为宽泛，可能包括部分肌腹（参见 “如何辨别肌腹与肌腱”）。因为，有些动物的某些部位，如猪、羊的臀尖等部位也含有较多的腱子。所以，这里的“腱子肉”，其实是一个俗名，其概念不如“里脊”“外脊”“板筋”“腱子”等来得严格。
在讨论“怎么做最好吃”之前，我们先需要明确一个前提：这里所谈论的“好吃的腱子肉”，是指作为“下酒菜”的好吃的腱子肉——即能够以较低的成本获取较高量的蛋白质，以便及时提供动物蛋白营养给人体生理活动之需。在这种前提下，最能满足上述需求，同时也最合乎当代人类饮食健康观念的烹调方式，就是“清水煮”加“佐料拌”——尽可能保持食材的天然营养结构。用这种做法做出来的“好的”腱子肉，应该是这样的：
①用清水焯一遍（去血沫），然后迅速过凉水沥干备用；
②把适量食盐、生抽、醋、辣椒粉（可免可不免）调成汁儿，淋到焯好的腱子上，充分拌匀；
③最后，切点儿葱花撒在上面，浇上热油，激发出香味即可食用了。 这么做出来，既保持了腱子的天然风味，又最大限度地保留了其中含有的营养物质。
但若按照这种吃法，可能有时会有腥味儿，这是因为，虽然血液里有铁元素，但其中的血红素铁是以离子状态存在的，非常难以溶解于水，而肌纤维里的铁元素主要以非血红素铁的形式存在，较易溶解于水而被释放出来。所以，有腥味儿的缘故，是因为肌纤维里的含铁酶被激活所致。对此，可以在焯水的过程中加入适量白酒和白醋，或者冷水下锅，慢慢炖煮，都可以起到一定的祛腥效果。
当然，这样做出来的“好味道”的腱子肉，可能不太符合您的要求。接下来我们聊聊“怎么做不好吃”。 先来说说“卤制”，由于卤汤里有丰富的氨基酸和呈香物质，故卤过的肉类往往很“入味”。但是，用卤汤焖煮的时间太长，可能会导致一部分营养成分流失到汤汁里。而且，如果一次制作卤汤的量较多，而又没来得及一次性吃完，那么存放时间过久可能会产生亚硝酸盐。卤制虽然能增添美味，然而并不是最佳的选择。 再来说说“酱制”，跟卤制类似，如果用酱汤来焖煮，也可能会造成营养成分的逸失。而且，如果是新鲜的肉类，有可能滋生细菌而导致腐败变质。如果是隔天的肉类，有可能会产生胺类物质而发臭变味。总之，酱制的工序虽然比较复杂，但是由于控制不当很容易出现食品安全问题，也不是最好的选择。 那么，通过上面关于卤制的讲述和酱制的叙述，大家应该明白了，这两类方法都不是最好的选择——“清水煮”加“佐料拌”才是。