牙签牛肉牙签是不是要泡水？
牙签牛肉，一个听起来颇有趣的菜肴名。而它吸引人的地方，不光在于牙签上还沾着牛肉的新鲜香味，更在于食用时那一口咬下去的嚼劲。不过很多人在吃牙签牛肉的时候，都会因为牙签太高强度而嚼不动，那么这到底是牙签牛肉的问题，还是自己牙口不够好的问题呢？其实牙签牛肉，是真的需要用水泡一下的。
这跟泡腐竹是一样道理。干腐竹经过水洗，既可以洗去杂质，还可以使腐竹在烹制时不容易断裂。而竹签上的调味料很多，高温烹煮下容易软化，如果直接放到嘴里，很容易塞牙而且烫嘴。而如果用水泡软了再食用，不仅不会塞牙，而且口感更好，更重要的是不用怕被烫伤。
做牙签牛肉用什么牛肉好？
做牙签牛肉，如果用牛胸口肉的的话就最好了。因为牛胸口肉有脂肪，但又不像五花肉那么多，而且有牛筋，嚼起来有劲。当然这只是优选，次选可以用牛腿肉，但是这个部位的肉最好是蒸、煮，而不要用炸，因为牛腿肉比较薄，卷起牙签不容易固定，在油炸的时候很容易散开。如果实在没有牛胸口肉跟牛腿肉的话，用嫩牛肉也可以，但是煎制的过程中要不断翻炒，以免粘锅。
做牙签牛肉要怎么调味？
作为四川名小吃之一的签签牛肉，并不是要把牛肉蒸熟或者煮熟之后蘸料来吃。而是整个牛肉要蘸满了佐料之后，放回到油锅中炸。佐料一般都是干辣椒和花椒。如果牛肉没有花椒和干辣椒炸过的话，会变得很腥。做牙签牛肉，牛肉不要事先划花刀，而是用牙签一个一个的刺小洞。这样做的好处是为了保证牛肉炸成熟透以后，牙签可以很容易拔出来。如果不这样做的话，炸出来的牛肉有时候根本不会熟透，而且牙签也很难拔出来。
材料：牛肉500克、牙签200根
佐料：料酒、姜蒜、葱白、干红辣椒、花椒、生抽、鸡精、少许小苏打
做法：
1、牛肉用凉水泡水1个小时左右（目的是泡出血水），沥干待用。沥干后的牛肉撒上少许的生粉（目的是使牛肉卷起来的时候不会轻易散开）。
2、将牛肉切成3厘米宽、3毫米厚的牛肉片。准备调味，干红辣椒切段、花椒少许，姜蒜切片、葱白切段。小碗调汁：生抽、料酒、鸡精各适量倒入小碗中拌匀。
3、牙签泡水（这样不会烫伤），将牛肉均匀的裹上生粉，再放入调味汁里滚一滚，最后放在牙签上。
4、起锅热油，油热后放入牛肉小火炸（一定要小火哦，不然会焦的）。切记，每一块牛肉炸好后必须捞出沥干油，不然就会像图中这样，粘在一起啦。牛肉全部炸好后，开大火炸至浮起，这样就可以出锅啦。