清炖小鲫鱼怎么做好吃？
“清炖”这两个字很有讲究，这个“清”指的是颜色清，而不是没有油脂、不油腻的意思；“炖”指的是用文火煮炖。只有用文火把食材的油脂逼出来并融入汤水中、使汤汁变得清澈，才能做好这道“清炖”的小鱼汤。 小鱼刺多，小孩子不能直接食用。但是用小鱼熬出来的汤，不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有人体所需的多种氨基酸和微量元素。
【原料】新鲜小鲫鱼2条、豆腐1块、姜3片、香菜1棵 【制作步骤】
1.清洗：用小刷子仔细刷洗鱼身上的粘液，冲洗干净并用厨房用纸擦干表面的水分；豆腐冲净切厚片备用。 （这里一定要记住！一定要洗干净哦！要不然会有苦味儿~） （豆腐可以用北豆腐或者卤水豆腐，不要用内酯豆腐。因为内酯豆腐太软容易碎。）
2.煎鱼：锅中烧热油，放入鱼双面煎黄，盛起待用。 注：一定要用小火慢慢煎，否则很容易煎糊。另外一边可以同时处理姜片和香菜。
3.煮汤：砂锅里放水，加入煎好的鱼以及其他配料，大火烧开转小火慢炖半小时左右，撒上葱花就大功告成啦～ 我用的是砂锅，如果没有砂锅可以用不锈钢锅或者高压锅代替，只是效果没砂锅好。 如果不想有鱼腥味的话，在煎鱼的时候可以适量洒一些酒，或者煎好鱼之后，在汤汁里放一小勺白糖，都可以去腥提香。不过这两种方法都属于“治标不治本”的办法，最好是清洗干净鱼身上面的粘液，这样才会有彻底去除腥味的效果。 用砂锅炖汤的时候，一定要用小火，且盖子不要盖得太紧，留一点缝隙让汤汁翻滚。如果有条件最好使用蒸炉，温度控制在40℃左右，更能保持营养成分。 至于调料的用量多少取决于你个人的口味轻重，不过要注意的是味精和鸡精少吃或不吃，因为含有化学成分，多吃容易中毒。