西湖菜怎么炒好吃？
这个我可算是有发言权了，杭州人，家里就住在西湖旁边，不过现在房子拆了在改建，所以离湖远了些…… 西湖虾仁是很多人爱吃的，但是我最爱吃的却不是它，而是另一种和虾仁差不多贵的东西——虾爆鳝（也可以叫做鳝爆虾）！
原料：明虾、鳝鱼丝（黄鳝切成细丝）
配料：葱花、姜末、鸡蛋
做法：把葱姜末放到碗里，打入一个鸡蛋，加一点点盐，搅匀待用。（注意葱姜的比例要为5：1） 然后把处理干净的明虾清洗干净，沥干水以后放到碗里，加入一勺淀粉抓匀，同时锅里的油烧到七成热的时候，把虾一道道放入锅中炸制，等到表面微微变色即可捞出控油。 最后把葱姜蛋液倒入热油锅中，用筷子迅速划散，然后放入鳝鱼丝，一同翻炒几下，最后放入炸好的虾仁，再一起翻炒一会儿就可以盛盘出锅了。
这是一道历史悠久的老杭州名菜，据说是乾隆皇帝下江南的时候最爱吃的一道菜～ 除了做虾仁的方法和上面不一样之外，其他的步骤都和炒虾仁类似~