四喜丸子怎么做法？
四喜丸子是一种经典的喜庆菜式，又称狮子头、4宝、4扣肉等。顾名思义，它由四个团状肉丸组成，每个团状肉丸都有一个寿字，取福、禄、寿、喜的四喜之意。有的地方还把它叫做“吉祥肉”。一般作为喜宴的凉菜、热菜或者点心出现。
四喜丸子非常讲究火候，太嫩了不好咬，老了又失去了口感，只有恰到好处才能享用。此菜最大特色是将四块五花肉打成瘦肉糜后，拌上萝卜丝、虾米、葱花等，做成圆子，放入热油锅中炸，等丸子发黄后捞起来，然后再放进炖有酱油、啤酒（或不放水）的锅里炖，火要大。等起锅前再放进去青菜叶，一会就好了。
准备400g五花肉，洗净切成2cm左右的方块；瘦肉和肥肉分开，将肥肉放入电饭锅或炖锅中，加1小勺料酒，2大勺生抽，1小勺料酒，煮熟后捞出来。瘦肉剁成泥，在剁的过程中加入1大勺料酒、1小勺盐、1小勺生抽、1大勺五香粉、1大勺蚝油，顺着一个方向搅拌均匀。将肉馅搓成小丸子，可以在手心抹点油，这样不会手粘。锅中倒入油，油热后放入丸子，炸到表面金黄后捞出。如果有耐心可以复炸一次，颜色会更加漂亮。
最后，将炸好的丸子、煮好的肥肉、西兰花和蔬菜叶子一起放在炖锅中，加入啤酒或者清水，没过食材。大火煮开后，转小火炖煮一小时，最后根据个人口味撒上一点葱花，就可以关火了。