湖南什么辣椒炒着好吃？
湘西的朝天椒，我特指麻栗坡那边出产的，红得发亮，椒果比较小个，很辣！小时候家里穷，吃不上肉，就用这个来下饭，就着玉米面饼子，能就着吃两碗。 后来出来读书工作，离开了家乡，就很少吃到这种辣椒了，每次回去总能买到一些，带在身边解馋。 这个辣椒有个特点，只要煮得足够久，辣味就能完全融入汤汁里，变成浓浓的鲜辣味儿。所以很多人不喜欢吃朝天椒，是因为没掌握好烹饪方法。 清炒或者做成泡椒，都是错误的！
做法： 1、把买回来的朝天椒用清水冲洗干净； 2、锅里倒入色拉油，油热后放入花椒、干辣椒爆香（一定要用小火慢慢炒）； 3、倒入朝天椒，不断翻炒，直到炒出酸辣味儿和红色的油汁儿； 4、关火，让汤汁自然凉却，然后盛出装盘即可。 如果喜欢吃软一点的可以焖一会再捞起来。这样炒过的辣椒吃起来又香又辣。 还可以做成虎皮青椒。就是去掉辣椒籽，把辣椒放在热油里煎得皮开肉绽，放点豆瓣酱、生抽等调味品就好吃了。
还有一种做法比较奢侈。把新鲜的朝天椒在滚水里焯一下，捞出沥干水份，放蒜末、豆豉、盐、白糖、味精调匀，浇上烧热的熟猪油，拌匀后即可食用。