腌制过的牛肉怎么吃？
咸菜，是家中常备的剩菜，下饭菜。吃不完的牛肉放在盐水里腌制，两三天后捞出，用纯净水冲洗一下，放在通风口处晾干。之后，放入坛中腌制，可存放数月，吃时用干净抹布擦干水分，切片。
这样做，牛肉吃起来味道鲜美，而且咸味均衡、鲜美可持续，不失为一种很好的腌制方法。但是，这种做法存在一个弊端，就是牛肉暴露在空气中，很容易受其他细菌感染。如果将其浸泡在酒里，就会增加防腐的功能。如果将其密封良好，冷藏保存，也可存放数月。
腌制牛肉的方法
1、将牛肉切成块，放入容器内。倒入黄酒，要没过牛肉。如果泡酒不够，酒味会刺激唾液分泌，人容易产生唾液，影响口味。
2、腌制1天，第二天取出，冲洗一下，码盘。需要时淋上黄酒，即可上桌食用。
不过，需要提醒的是，由于牛肉的纤维组织不太松疏，结缔组织多，肌肉的筋膜发达，所以，牛肉不容易腐蚀。
怎样做不能腐蚀的牛肉
如果希望牛肉吃起来不被腐蚀，可以试试下面的方法。先将牛肉用盐水浸泡2-3小时（腌肉一般都是咸的，所以这次不用放盐）。然后将牛肉擦干，抹上橄榄油，放入保鲜袋中，扎紧袋口。放入冰箱冷藏室，保存1周，取出即可烹饪。
橄榄油有杀菌的作用，能杀死所有细菌，并且能溶解致癌物质，防止脂肪沉积。所以抹了橄榄油的做法跟平时的做法略有不同：把牛肉切成2-3毫米的大块，不要顺纹路切，要横着纹路切。这样加工出来的牛肉不会松弛，比较紧实，有嚼头。如果顺纹路切，牛肉就很容易被揉散。
如果实在不会切，可以像牛筋那样，揉成团，但一定要保证每个地方都沾到橄榄油，并把保鲜膜封紧，放在冰箱里，1周之内食用完毕。
腌制牛肉时应注意的事项：
1、必须放酒，酒是以食盐为原料生产出的调味品，它是一种食品添加剂，具有提香、消肿、去腥、防腐的作用。
2、盐不能放太多，因为放多了，就会坏掉，而且不易消化。
3、必须垂直放下，这样才可以保证腌制的每个部位都有可能接触到腌料，而且，由于盐分不能渗透进牛肉里，这样也增加了盐分的停留时间。
4、肉要冷藏，取出的时候，一定要洗手。