菜心怎么切好吃？
想要切出好看的菜心，需要把握三点： 1. 深度；2.宽度；3.长度 这三个要素决定了菜心中的丝是否粗细均匀，美观大方。
01 深度 菜心切丝，刀一定要贴紧菜芯，尽量深切的切丝，这样炒出来口感比较爽脆，且不软烂、不出汤、不脱粒。 若刀要剁入得浅了，菜叶和菜梗就会分开，切丝的时候就容易出现叶片和纤维断掉的情况。
02 宽度 一般我们做菜都会根据食材的特性来控制切菜的宽度。像一些比较粗的食材就要切细一点，而一些比较嫩的蔬菜就可以切宽一点。但切菜宽度和深度的关系是一个相对稳定的数值，一般在1：5左右，即一厘米的宽度，就约等于五厘米的深度，这个数值是相对的，不是绝对的。
03 长度 一般情况下，我们炒菜用的锅直径在30cm左右，所以切成寸段是比较合适的。如果怕切出来的菜长短不一，可以在下面垫一根筷子防止切段。 当然也可以考虑其他的长度，比如5厘米左右的短段，或者更长的斜段。根据自己的喜好来定就行了。
掌握了以上的技巧，再来看看具体的操作吧！ 新鲜的菜心去掉老根和黄叶片，放在清水中浸泡清洗，同时不断换水，直到水变得清澈为止。
把泡好的菜心冲洗干净后，沥干水分，然后改刀成适当的长短。
改刀时，可以铺上抹布或者厨房纸，以防切好的菜心沾上面包糠。
全部切好后，淋上少许植物油拌匀。
接着我们把菜心放在沸水中焯烫一下，捞出过凉沥干备用。 （这里可以用少许食盐同煮，可以保持菜心的碧绿。）
最后把处理好的菜心放进保鲜盒里，盖上盖子或保鲜膜，送入冰箱冷冻起来。 这样就可以随时取用了。每次取出适量，用食用油、盐、生抽、姜汁等调好味蒸熟了吃，美味又健康！