龙虾的怎么做好吃？
首先，要选新鲜的虾，尽量选活的，如果买不来活的，必须保证是刚死的(死的时间不超过2个小时)，这样才能做出好的酱汁，味道才够浓郁； 第二，要选择小龙虾中较大的那种，这种小龙虾肉质比较饱满，吃起来比较鲜、香； 第三，一定要清洗干净，特别是胃的部分（黑色部分）要用剪刀剪干净，因为那里是龙虾消化食物的地方，很容易残留有害的物质，另外用盐水浸泡也能起到很好的清洁作用； 第四，炒制的油温不能太热也不能太冷，温热时下锅最好，这样既能防止外面熟里不熟，又能保持汁水鲜嫩。 下面介绍两种做法：
一、香辣小龙虾的做法 原料：小龙虾500克、植物油30克、豆瓣辣酱40克、干辣椒15个、泡椒10个、蒜6瓣、姜2片、生抽10克、老抽5克、香醋20克、料酒20克、白砂糖20克、胡椒粉少许、花椒粉少许、味精适量 做法： 1. 小龙虾清洗干净后，锅中放入能够没过小龙虾的清水，加适量的姜片和料酒煮开，然后放入小龙虾炖煮，煮至水开后再煮2分钟左右，将小龙虾捞起沥干水分备用。
2. 准备好葱姜蒜等配料。 3. 热锅内放入适量的油，烧至六成热时将切好的葱姜蒜和所有的佐料放入锅中煸炒，待出香味后放入处理好的小龙虾，同时加入生抽、老抽、香醋、白砂糖、料酒及开水，水量刚好没过食材即可。大火煮开后，小火慢炖至汤汁浓稠，撒上葱花和香菜即可盛盘。 二、蒜蓉小龙虾的做法 准备材料： 小龙虾、大蒜、小葱、生姜、白糖、盐、生抽、老抽、啤酒、味精或鸡精
第一步： 小葱洗净切碎，大蒜去皮洗净切成蒜末，姜切末。
第二步： 锅里放油，烧至五成热时下姜末、蒜末爆香，随后下小龙虾爆炒。
第三步： 调入少许盐和白糖，继续炒制。
第四步： 倒入啤酒，没过小龙虾，调入生抽、老抽，盖上盖子，小火焖煮15分钟。
第五步： 打开盖子，放大葱或者香葱翻炒均匀，最后调入味精或者鸡精出锅。