麻辣香锅菜怎么做好吃？
首先，我要给你说的是我做麻辣香的流程是按这个顺序的（我比较讲究，而且这样做味道也不错）。当然你可以按照自己的方式来制作。 第一步，炒料。我一般会用两种香料来炒料，那就是八角和山奈。先小火把两种香料炒出香味，然后再下入其他材料继续炒香。注意这里要小火，且不要炒太长时间，否则香料的味道会发苦。 第二步，熬汤。这是最关键的一步。在炒好的料中加入开水，然后大火煮开后，再改用小火慢慢熬20分钟左右，让香料的味道完全融合到汤底中。 第三步，准备主料。通常我会在炒料的同时处理一下主要食材，比如将虾去头、去皮，背划一刀，然后清洗干净备用；将土豆切片，用清水浸泡待用；藕切片后，用淡盐水浸泡，并刮去藕皮。
第四步，下主料。等汤熬好后，下入处理好的虾和蔬菜，然后再根据自己的口味放入适量的豆瓣酱和火锅底料，用筷子搅匀，使汤汁入味（不喜欢吃豆瓣酱和火锅的可以不放，或者放一点点）。 第五步，盛盘。等到所有食材都煮熟后，就可以盛盘了。为了美观，可以在每盘上撒少许葱花和香菜末做点缀。
下面我简单的介绍一下其中几样食材的处理方法。
1. 鲜虾的处理方法：用牙签从背部挑出虾线，再用清水冲洗干净，然后用刀在上面轻划一道口子，这样炒的时候更容易熟，口感也更佳。
2. 藕片的处理方法：用剪刀剪去两头，然后用勺子刮去表皮，用清水冲洗至手触不发粘。这一步也可以让卖家帮你处理好。
3. 土豆片的处理方法同上，也是削皮，然后用刀切成薄片，用清水浸泡，防止氧化发黑。
4. 豆芽的处理方法最简单，烫熟即可。 最后再说一句，其实麻辣香锅的材料并不局限于我上面列出来的这些，你也可以根据个人喜好添加其他的食材。