麻辣香锅菜怎么做好吃？
首先，我要给你说的是我做麻辣香的流程是按这个顺序的（我比较讲究，而且这样做味道也不错）。当然你可以按照自己的方式来制作。 第一步，炒料。我一般会用两种香料来炒料，那就是八角和山奈。先小火把两种香料炒出香味，然后再下入其他材料继续炒香。注意这里要小火，且不要炒太长时间，否则香料的味道会发苦。 第二步，熬汤。这是最关键的一步。在炒好的料中加入开水，然后大火煮开后，再改用小火慢慢熬20分钟左右，让香料的味道完全融合到汤底中。 第三步，准备主料。通常我会在炒料的同时处理一下主要食材，比如将虾去头、去皮，背划一刀，然后清洗干净备用；将土豆切片，用清水浸泡待用；藕切片后，用淡盐水浸泡，并刮去藕皮。
第四步，下主料。等汤熬好后，下入处理好的虾和蔬菜，然后再根据自己的口味放入适量的豆瓣酱和火锅底料，用筷子搅匀，使汤汁入味（不喜欢吃豆瓣酱和火锅的可以不放，或者放一点点）。 第五步，盛盘。等到所有食材都煮熟后，就可以盛盘了。为了美观，可以在每盘上撒少许葱花和香菜末做点缀。
下面我简单的介绍一下其中几样食材的处理方法。
1. 鲜虾的处理方法：用牙签从背部挑出虾线，再用清水冲洗干净，然后用刀在上面轻划一道口子，这样炒的时候更容易熟，口感也更佳。
2. 藕片的处理方法：用剪刀剪去两头，然后用勺子刮去表皮，用清水冲洗至手触不发粘。这一步也可以让卖家帮你处理好。
3. 土豆片的处理方法同上，也是削皮，然后用刀切成薄片，用清水浸泡，防止氧化发黑。
4. 豆芽的处理方法最简单，烫熟即可。 最后再说一句，其实麻辣香锅的材料并不局限于我上面列出来的这些，你也可以根据个人喜好添加其他的食材。
麻辣香锅是一道麻味十足，辣味很浓的菜肴。当然，这也正是此类菜肴受人欢迎的原因。
做麻辣香锅时，最重要的就是要熬好汤锅。汤锅熬好后，再准备自己喜欢吃的菜，有荤有素，荤菜要提前煮熟或炒熟。做时，先倒入汤锅中的油和麻辣酱的混合物，烧热后将菜倒进去，炒匀，撒上芝麻和葱花就OK了。注意，菜倒进去后，只炒匀就可以了，并不需要炒很长时间，否则，就会将菜炒过火，而失去原有的口感了。
熬制麻辣香锅汤锅的方法和炒菜的方法，都写在下面了，有喜欢的可以试试。
先说熬制方法：
原料：
1、主料：花椒2大匙，干辣椒20根，桂皮2小块，八角10颗，姜4片，蒜4瓣，草果1个，良姜1小块，小茴香1小匙，香叶3片，干紫草2根，肉蔻2颗，沙姜5片
2、调料：盐1大匙，郫县豆瓣酱2大匙，豆豉酱2大匙，料酒1大匙，冰糖1小匙，生抽2大匙，老抽1小匙，鸡精1/2小匙，水800g
做法：
1、草果拍裂，香叶洗净，干紫草洗净，良姜、桂皮、沙姜、拍裂切成小块，姜切片，蒜剥好，其余的如八角、小茴香等都是现成的，干辣椒洗净。所有材料都准备好，桂皮、八角、良姜、草果、拍姜、紫草等。
2、取一煎锅，倒入所有干料（辣椒花椒除外）和4大匙油，开小火慢慢翻炒，将所有香料的香味炒出，将水分煎干，煎到出红油。把锅里的干料和油倒进干净的锅里，加入热水，再加入郫县豆瓣酱、豆豉酱、料酒、冰糖、生抽、老抽、鸡精，搅匀后，大火煮开，转小火熬20分钟。最后转大火收汁，熬成浓稠的酱酱，滤掉渣滓，将酱倒入事先准备好的容器内，放凉后，用保鲜膜盖上，放冰箱里冷藏。做麻辣香锅用时，倒出一大匙酱，再加入一大匙油混合均匀就行。
再说炒菜的方法：
原料：
1、主料：猪肉片80g，莲藕200g，魔芋丝150g，空心菜150g，蘑菇6朵，红辣椒1根，青辣椒1根，大葱1根
2、调料：香葱少许，熟白芝麻1/2小匙，麻辣酱1大匙，油1大匙，盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙
做法：
1、先将猪肉片加少许盐和胡椒粉抓匀腌制一会。莲藕切片，蘑菇对半切开，青红辣椒切片，大葱切段，准备好魔芋丝和空心菜。锅内烧开水，将除了猪肉片、青红辣椒和大葱外的所有菜分别焯水捞出控水备用。
2、坐锅点火，倒入油和麻辣酱大火炒香，然后将猪肉片和焯好水的菜一起倒入锅里炒匀，最后将青红辣椒和大葱放入锅里翻炒几下，撒上熟芝麻和葱花就OK了。
