牛肉怎么炖才会容易烂？
要使牛肉熟得快，炖得酥烂，不妨加一些醋。如在炖牛肉时放些醋，则牛肉熟得快，而且营养的吸收率也较高。
如果希望牛肉又烂又熟，在烧前先用开水煮一会儿，再加入适量的醋，就会大大缩短烧煮的时间，新鲜的牛肉，加一点醋，还有利于维生素C的保存。而且可以使汤色鲜艳，味道鲜美。
一公斤牛肉去除筋膜后，加醋30毫升，黄酒20毫升，生姜3片，盐20克，腌制30分钟。这样做可使牛肉组织疏松，加快炖熟。
如不希望牛肉熟烂太快，也可另加几种调料，如桂皮，干姜，丁香等。但醋最好不用过多，一般以每千克牛肉加醋5毫升为佳。