土豆蛋饼土豆怎么办？
土豆蛋饼的做法及口感：
1、四个鸡蛋搅打均匀，加少许盐和鸡精调匀，腌十分钟；2、将土豆去皮，切细丝，撒入适量的盐，拌匀； 3、将土豆丝和蛋液混合，拌匀；4、热锅热油，将土豆蛋液倒入锅内煎成薄片，起锅切块即可。
2个鸡蛋煮熟剥去蛋壳，剁成鸡蛋丁；4个土豆削皮，切成细丝（要细，尽量粗一点），泡在水里以防止变色；葱花切碎；然后把鸡蛋丁，土豆丝，葱花（最好不要有葱花焦糊的感觉），再加适量的盐（也可不加）混在一起拌匀； 把拌匀的土豆丝蛋汁抹在锅(最好用比较深的平底锅)上（厚薄可以自己掌握），小火烙制； 待蛋汁稍微凝固后，用铲子把锅内的食物铲碎，再烙制片刻即可。（如果怕不熟，可以用筷子插一下）
小贴士：
不要买皮颜色发青的土豆。以防龙葵素中毒。
去皮的土豆切成小块，在冷水里面侵泡一会儿，以防淀粉沉着。
拌调好的土豆丝时要少放油，因为土豆皮里面有很多淀粉，遇油很快就会胶化，成为糊状，这样很容易焦。
小土豆，大营养成分
1个中等大小、带皮的小土豆（约150克），仅含碳水化合物13克，平均每100克含水89克、含蛋白质5.5克、含碳水化合物13克、含维生素A80国际单位、还含有维生素C4毫克。与玉米、小麦、水稻等较为常见的粗粮相比，它的蛋白质密度（蛋白质质量除以热量）较高，热能较少。土豆同时含有人体所需要的大量的优质纤维素，能通便活血，延缓衰老，它还是低钠食品，是心脏病、高血压、动脉硬化患者的食疗佳品。
吃土豆有好处，但也要注意2点
第一，吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。，以免中毒。
第二，切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。买土豆时不要买皮的颜色发青和掉光的，以免龙葵素中毒。