彩虹蛋糕用什么色素？
彩虹蛋糕，颜色鲜艳多彩，用普通的色素做出来的可能没有那么好看。
在食品、药品中应用的色素，叫食用色素。食用色素按特性分为合成食用色素和天然食用色素两类。
合成食用色素 天然色素 天然色素比合成色素更安全。天然色素一般都是从植物中提取出来的，而合成色素则通过化工合成的。天然的，特别是从水果中提取的，一般都比较安全。
选购方法 要看有没有厂名厂址、生产日期、批准文号等标注，还要闻其味，有刺鼻气味、有哈喇味、有霉味的都不要买。
最好选择水溶性色素，如甜菜红、柠檬黄、胭脂红、日落黄、亮蓝等，这类色素毒性较小。
尽量不要选择脂溶性色素，如焦糖色、苋菜红、诱惑红、芥菜黄等，这类色素安全性较低。
选用天然色素不要选合成色素。不同颜色不同口味的糖果，所用的天然色素也不相同，要购买质量过硬、有质量保障的糖果，不要受“外观好看”的伪劣产品所骗。
颜色 天然色素 合成色素 糖精及其钠盐、苯甲酸及苯甲酸盐、山梨酸及山梨酸盐。
红色 红心火龙果、玫瑰茄、刺樱桃、甜菜根;胭脂红、苋菜红、柑橘红、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胡萝卜素、甜菜红。
橙色 胡萝卜素、橙皮黄酮；日落黄、柠檬黄。
黄色 胡罗卜素、姜黄、焦糖色、甘薯色素；柠檬黄、胡萝卜素。
绿色 叶绿素、螺旋藻；叶绿素、嫩黄色、叶黄素、叶绿素铜钠盐。
青色 蓝绿色、叶绿素铜钠盐；叶绿素铜钠盐。
蓝色 紫甘蓝、海带汁、螺旋藻；胭脂红、柠檬黄、焦糖色、诱惑红、碱性蓝。
紫色 紫甘蓝、紫甘薯、胡罗卜素、桑葚；柠檬黄、胭脂红、诱惑红、焦糖色、紫胶红。
巧克力色 紫甘蓝、胡罗卜素、焦糖色。
粉红色 胡罗卜素。
乳白色 米糠、白砂糖；白砂糖、糊精、乳化剂、增稠剂、香精、防腐剂。
粉黄色 叶黄素。