哇谢天谢地，终于有一个我敢答的题了。 首先声明一点：我对鳗鱼毫无好感。看到它那细长的身体就犯恶心。 可是！！这并不能影响我把烤鳗鱼做的好吃又好看！！（太无耻了）
准备材料。新鲜鳗鱼一条，生抽老抽各一大勺，白酒两大勺，砂糖一小勺，蒜末，姜末适量。 先把葱蒜切好备用。 我把整条鳗鱼涂满了酱汁（其实应该用小勺子一点一点抹的……但是我没那么耐心）然后放入冰箱冷藏过夜。 第二天拿出来挂起来风干（或者用烤箱烤干也可以，我嫌麻烦就直接放在锅中蒸干了……后果就是做出来的鳗鱼块有点烂……不过也好吃哈哈哈）
风干到看起来比较干爽的时候（千万别风干得完全干了再下锅哦～）就刷一层薄薄的油进去。 这个步骤可以让最后做好的鳗鱼块外表酥脆，内部软嫩。
风干好后就可以油炸了。 记得油温不要太高啊不然会外面糊了里面还没熟呢。 炸到表面金黄就可以出锅啦~ 炸好的鳗鱼块可以直接吃，不过我会再用热油浇一遍（这个做法跟做油炸虾差不多）然后再撒点孜然和芝麻就更好看也更香了嘻嘻。 最后来张成品图啦^^配上酸奶或者啤酒很不错哦
阿欣桐优质答主原料：大鳗鱼干4条。
大葱1棵、生姜1块、红辣椒5个绿辣椒5个、蒜瓣6个。
盐2勺、胡椒粉3勺鸡精1勺、生抽2勺、小米椒5个。
做法：
第一步：做这道干煸大鳗鱼干，首先咱们要把做菜需要的食材都准备好，大鳗鱼干咱们要准备4条、大葱要准备一棵、生姜要准备一块、红辣椒和绿辣椒各需要5个、蒜要准备6瓣，还需要准备胡椒粉、生抽、盐、鸡精和小米辣适量。
第二步：把准备好的洋葱剥去外皮，清洗干净后切成细丝备用，准备好的蒜瓣去皮清洗干净切成薄片，生姜去皮清洗干净后切成姜丝，青辣椒和红辣椒清洗干净后切成辣椒丝，喜欢吃辣的朋友，也可以将青椒和红椒换成20个小米辣，做成干煸大鳗鱼干，味道非常的麻辣鲜香。
第三步：大鳗鱼干买来的时候大多都是用保鲜袋包装好的，将大鳗鱼干从保鲜袋中倒出来，装到一个大一点的塑料袋中，把袋口封紧，然后反复揉按一下，将大鳗鱼干拍打酥，这样炒出的大鳗鱼干才会非常的酥香入味。
第四步：锅中倒入少许的食用油，把大鳗鱼干倒到锅中，用锅铲将大鳗鱼干尽量按压散开，开大火将大鳗鱼干煸炒2分钟，把鳗鱼干炒到微焦的状态，在煸炒大鳗鱼干的过程中，要注意用锅铲不停地按压大鳗鱼干，以免把大鳗鱼干煸糊了。
第五步：在另外的一个碗中将生抽、胡椒粉、盐和鸡精调成一碗料汁备用，把大鳗鱼干煸炒2分钟以后，把切好的洋葱、辣椒和生姜丝倒到锅中，继续开大火煸炒3分钟左右，期间要不停地翻炒。
第六步：把洋葱和大鳗鱼干炒到7、8分熟的时候，倒入调好的料汁翻炒几下，翻炒到洋葱断生，锅中汤汁完全收干，就将洋葱和大鳗鱼干翻炒均匀出锅前撒上些葱花翻炒均匀即可。
一道非常简单又下饭的干煸大鳗鱼干就做好了，这样做出来的干煸大鳗鱼干非常的酥香微辣，做出来特别的下饭，大鳗鱼干的干香味和酱香全部都融入到洋葱的脆嫩中，吃起来咸香微辣，又鲜又嫩，特别的美味可口。
烹饪技巧：
1、把鳗鱼干拍打酥以后炒出来会更酥脆，大家做这道菜的时候一定要记得把鳗鱼干多拍打压碎一些，做出来更加的酥香。
2、炒大鳗鱼干的时候，一定要记得用大火炒，这样才能迅速地将大鳗鱼干炒到干香入味。
3、做这道干煸大鳗鱼干一定要记得将汤汁炒到完全收干，出锅前再撒上一些葱花和小米椒，翻炒均匀即可出锅装盘享用。
