土豆与红薯怎么煮？
要将土豆与红薯煮熟，需要满足两个基本条件：一是让构成马铃薯与红薯组织细胞的生物大分子变性，二是在大分子变性的同时软化并释放出可溶性糖类物质，从而形成浓稠的汤汁。马铃薯与红薯最主要的成分是淀粉，淀粉是由更基本的分子构成的，在细胞内以颗粒的形式存在，淀粉颗粒由两部分组成，一部分容易溶解于热水中，称为易溶淀粉；一部分不容易溶解于热水中，被称为难溶淀粉。要把土豆和红薯煮熟，就是要让易溶部分的淀粉先溶解，然后才能发生糊化。这就涉及到一个温度的问题，所以要想把土豆和红薯煮熟，水一定要沸腾，这样高的温度下产生的大量热量会破坏淀粉分子之间的连接键并使容易溶解的淀粉部分迅速溶解，从而使粘稠度增加。在加热淀粉溶液的同时，还有蛋白质分子，蛋白质在高温下会发生变性并凝结成固态。因此，把土豆和红薯煮熟，不仅满足了淀粉糊化的要求，而且满足了蛋白质变性的要求。
还有一点要注意，煮土豆和红薯，用铁锅，很容易变黑，因为土豆红薯含有酚类物质和多酚氧化酶，铁锅中易有残留，容易促进酚类物质氧化产生黑色醌类物质，所以煮土豆红薯最好用铝锅或者不锈钢锅。