把辣椒碾碎好吃吗？
以前不知道，自从我做了酸辣粉以来！我的辣椒都是打成浆的 先说结果 味道是真的好 但是过程真的累啊 因为我在四川 所以用的辣椒是川菜的专用辣椒，小米椒和二荆条 我一般都是这么处理的 第一、把辣椒剪成段，不用太碎； 第二、放入搅拌机搅打成浆 第三、放盐腌制4个小时以上（如果时间太短会觉得很辣） 第四、沥干盐水，用筛子滤掉籽，留下辣椒汤 第五、把辣椒汤倒进锅里，加入蒜泥、芝麻酱、花生酱、醋、酱油调匀即可。 这样一碗麻辣爽口又香喷喷的辣椒汁就出来了，我喜欢拌饭或者配面吃。
还有一种更省力的办法 用榨汁机直接榨成辣椒汁 不过这种方式出来的辣椒汁颜色比较深，而且不太细腻 做酸辣粉的步骤如下 清水煮米粉，捞起来过冷水待用。 烧一锅开水，放进剁好的肉末，煮熟后舀出一碗肉末连汤汁一起放凉待用。 切好的酸菜放入锅中加少许花椒粉一同翻炒，起锅前加入切得细细的生姜末，炒干的酸菜放盐调味，盛出来放凉。 这时候就可以把调好的辣椒汁倒进去了。 如果喜欢软一点的粉丝就放温水泡着等会再捞起跟辣椒汁拌匀；如果喜欢硬一点的有嚼劲的粉丝就直接拌。 最后可以撒点葱花点缀一下，鲜红的辣椒汁浸透着雪白柔韧的粉丝，这一碗酸辣粉就这么诞生了。 这一大碗我通常10几分钟就吃光光了，真的好爽！ 自己做辣椒汁其实是很简单的事，关键是要有耐心去处理好辣椒，因为辣椒皮很薄很容易熟所以不需要炒太久就可以了。
另外，很多人不喜欢吃香菜，所以在放香菜这道工序上我就要特别特别强调一下——绝对不要放！ 很多菜谱都说放香菜，但我尝试了两次放香菜之后这玩意儿完全抢去了辣椒的风头，简直是恶心到极点，所以放了香菜的酸辣粉我是绝！对！不吃的！