蟹几成熟好吃？
我最爱吃螃蟹，每年立秋之后就会找各种借口吃螃蟹，或是家人过生日、或是有朋友从外地送来、又或者是晚上做梦梦到……无论什么理由，只要有人请客我就乐呵的吃，虽然这样不好，应该等冬天吃公蟹膏满肉肥的时候才更棒吧！ 不过我吃的最多的还是母蟹，因为口感好，做法也多，可以炒可以烧还可以煎，而公蟹除了腌蟹黄、醉蟹外就没什么好的做法了，清炖的话味道实在太淡。 说到这个清炖公蟹的做法我还是有一点发言权的，去年家里来了一个客人，姓王，和王羲之同字，是位书法老师，来我家主要是想探讨一下王羲之的真迹《集王圣教序》。这位老兄是吃过螃蟹的，他说他小的时候有一次跟着大人去芦苇荡里玩，结果在湖里游了几只很新鲜的螃蟹，当时没有锅，于是用芦苇管点火烤着吃，那是我第一次吃到这么鲜美的螃蟹，一直记忆犹新。
其实老饕之间是没有隔夜菜的，尤其是吃螃蟹这样的美食，今天买回来如果下午还没吃完那就只能扔掉了，因为晚上会变质。可是有的人为了留着晚上吃，会故意在锅里煮很长时间，这非常错误，这样容易把新鲜螃蟹的营养成分全部丧失，而且口味也很差。
正确的做法应该是：把鲜活的螃蟹放在清水里浸泡，每天换两次水，这样能保证第二天吃的时候是非常新鲜美味的。 至于烹饪方法也很简单，把螃蟹用清水洗净，然后放到干净的锅里面加水盖上盖子煮开，待螃蟹都张牙舞爪的时就可以出锅享用了。
可能这么说大家还是觉得麻烦，那我直接说最简单的：活螃蟹清洗后直接上屉蒸15分钟左右就好。