什么辣酱最辣最好吃？
作为一个四川人，我可以很负责的告诉你，郫县豆瓣酱绝对是最辣的豆瓣，而且是香辣，甜辣的二八开，鲜香味美。 首先说说为什么它这么辣，因为它是“川菜之魂”！ 为什么这么说呢？ 因为郫县豆瓣酱的主要原料是辣椒和黄豆，而它的主要产地是四川省成都市郫都区（因此得名），这里气候湿润，非常适宜辣椒生长。所种植的辣椒个个皮薄肉厚、味美甘甜。 而在这里生产的豆豉、豆鼓酱等食品，都因为含有辣椒成分，有着独特的香辣风味。
其次来说说，什么样的豆瓣酱才是好吃的。 这就要谈到我们制作郫县豆瓣酱所用的原料了——二荆条辣椒。 所谓二荆条辣椒就是青尖椒和红尖椒按2：1的比例杂交而成。所以它既有青尖椒的芳香，又有红尖椒的微酸。入口后先是一股清香，接着是绵绵的甘甜，然后才是柔和的辛辣气味在口腔中扩散开来。那种感觉，用四个字来形容就是“细腻柔和”。
最后说一说怎么做才能做出又香又辣的豆瓣酱。 这其实就是个熟能生巧的问题。想当年奶奶教我做豆瓣酱的时候，也是这样说的——“多烧点豆子（磨成粉的豆豉），多抓点辣椒（新鲜的二荆条），锅里多炒一会儿”。其实说白了就是要让原料充分入味，并且把其中的甜味充分释放出来。 所以做好的豆瓣酱，应该是又香又辣味美的。 你也可以试一下我这样做的水煮肉片，绝对好吃到爆！ 食材：里脊肉、豆芽、油麦菜、姜、蒜、豆瓣酱、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、鸡粉、鸡蛋清
做法： 1.里脊肉切丝，用蛋清、淀粉、生抽拌匀腌一下；水发木耳、油麦菜切段；姜切丝，蒜切片。
2.炒锅烧热，放油，爆香姜蒜，加1勺豆瓣酱炒出香味。
3.下肉丝滑散，炒变色，加入清水，盐，胡椒，味精，烧开后，下入木耳和蔬菜，煮熟即可。