小煎排骨怎么做？
小煎排骨食材
猪排骨500g、大蒜叶少许、干辣椒10个、生姜4片、蒜瓣5个、桂皮2块、八角5颗、盐适量、糖少许、酱油3勺、米酒2勺、食用油适量、辣椒粉1勺
小煎排骨做法
1、排骨斩成5cm长的段，用凉水浸泡1个小时候，中间换一两次水。泡过后，把排骨捞出来沥干水分备用。
2、锅置灶上，烧干，倒入晾干的排骨，开中火烘干排骨的水分。
3、排骨干了，锅里的温度也上来了。直接下油，炒排骨。下油量稍微大一点点，因为干锅炒排骨的油会“出”一些。先放冰糖，冰糖稍微煎一下，出锅后颜色更好看。加入酱油。把排骨炒到上色。加入桂皮、八角、干辣椒、生姜和大蒜瓣。炒出香味。
4、加入米酒继续炒。放入一个土豆，这个土豆是专门用来“蘸汤”的，土豆熟了，汤汁的咸香味也全进去了，熟了用来蘸米饭，很好吃。
5、加入一茶匙辣椒粉、加入开水，水量和排骨相平。我锅子浅，所以水面到这个位置就差不多了。大火烧开，中火继续炖。中途可以翻一翻排骨，观察一下土豆的熟透程度。
6、大火收汁。我一般锅子快收完的时候，就放入蒜叶，有香葱的话，放入香葱。起锅，撒上点花椒粉，完成。