我吃过的最好的水 煮鱼是在成都吃的，店子不大，只有五张桌子，老板是一个和蔼的中年大叔，店里味道非常好，鱼片又嫩又滑，特别入味！价格也很美丽，三斤的鱼才280元，加锅底杂碎（豆腐、豆芽之类的），一共360。因为人不多，一个两个人去吃都很好~ 位置在人民公园附近，具体位置就在宽窄巷子出口往前走50米，右转进一条小巷子(忠烈祠街)然后直走到底就是了，旁边是一家卖手机贴膜的。
第二好吃的水煮鱼是在重庆磁器口古镇吃的，这家店叫做“好又来”，也是一个小店面，东西很实惠，分量足，辣度高，喜欢吃辣的绝对喜欢这家，不过我去的时候人超级多，排队排到马路中央，感觉像路边大排档那种，环境不怎么样……味道确实棒！ 推荐第三好吃的店，在北京，叫“热乎锅儿”，专门吃牛蛙的，他家牛蛙个头挺大的，肉质也挺鲜嫩，关键是汤很好喝，微辣，里面有土豆粉和豆芽等配菜。价格也不贵，两个人吃不到两百块。
牛荣庭优质答主重庆的水煮鱼好吃，水煮鱼有普通的巴沙鱼、鳜鱼、草鱼，也有用吃活鱼（比如鲶鱼）的，辣汁是先用牛油炒蒜片、姜片、洋葱、花椒、辣椒，等炒出香味再注入生鱼片，鱼熟后浮在辣汁上，用漏勺捞入碗中倒入辣汁，撒上葱花、辣椒段，再在上面撒上熟芝麻，另起锅烧一汤勺火锅底油，放入辣椒段、花椒，待油烧热后迅速浇在葱花和鱼肉上，一道色香味俱全，十分过瘾的水煮鱼就做成了，吃水煮鱼，一定要在饭店吃哦！
1、巴沙鱼片500g，白菜适量、蛋清1个、淀粉少许、盐1勺、辣椒粉2勺、郫县豆瓣(剁碎)3勺、花椒粉1勺、葱末2勺、姜末1勺、蒜末2勺、酱油1勺、高汤一碗。
2、巴沙鱼片解冻用蛋清、淀粉、盐和花椒粉抓匀腌制10分钟以上；白菜洗净撕开备用；平底锅烧热，放入菜籽油烧热，放入干辣椒炒出香味，再加入葱末姜末和蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱翻炒。
3、再加入白菜继续翻炒，加入高汤煮开，放入番茄酱和酱油再次煮开，然后关火，把白菜捞出来放入鱼盆底部，汤放入另外一个汤锅重新烧开，然后放入鱼片。
4、鱼片煮到7、8成熟，就可以关火倒入鱼盆中了。锅中放2汤勺的油，烧热后将油泼在撒了辣椒粉和花椒粉的鱼片上即成。
