梨罐头制作用啥糖？
制作糖水梨罐头，一般用优质白砂糖，其浓度可根据需要用10%～40%的糖液，浓度低些可适应广大消费者口味，浓度高些则适于较寒冷的地区销售或可延长保质期。家庭自制时可用12%～25%。
白糖易结晶有3个原因，一是由于糖液中混有有机酸，比如柠檬酸、苹果酸等；二是糖液中含果胶质成分；三是糖液中蔗糖含量达饱和状态时易引起分子结晶。梨中含有有机酸和果胶质，所以梨罐头容易结晶。防止结晶的办法有以下几个：
一是将糖加过饱和，一般控制在70%以上，加糖后密封并加热煮沸后放冷，这样的高浓度下由于离子排斥很难形成结晶。
二是添加一些食盐，其浓度在1.5%左右，可以有效阻止结晶的产生。三是如果糖液中有机酸含量较高，可加热浓缩糖液，使酸、糖充分化合，再用等量的水稀释成所需的浓度，也可阻止结晶出现。
四是可利用石灰酶解果胶质的方法来解决果胶质所引起的结晶，即用石硫合剂（波美0.3度）等量浸渍2分钟捞出，用流动清水浸漂清后使用。糖水梨装罐加工完毕后，密封杀菌处理后，一般1年保质期内不会结晶的。