熬排骨汤什么时候放盐？
做汤什么时候放盐是一个比较古老而有争议的话题。一方观点认为应该最后放盐，为了保证汤本身的鲜美度。另外一方观点认为应该开始的时候就放盐，让盐充分进入汤中。
其实我们中国烹饪中的放盐，一般都是在开始和结束快要出锅的时候都要放。汤也是这个原理。开始放盐是为了促进汤里面素材的味道进入汤中，而之后放盐（最后的时候放也可以）是为了调味。
所以，就拿熬排骨汤来说，其实就是在开始的时候放第一次盐，将各种材料一起下锅，这个时候下盐，其目的不仅仅是排骨，同时也有蔬菜。让蔬菜的甜味充分的进入汤里面。而开始下盐了，让各种味道进入汤的速度加快。等快好的时候，再进行一次调味。
当然了，开始的时候放的盐不要太多，毕竟刚开始只是一个让味道加速进入汤的作用，后面调味才是真正的目的。