用盐水泡黄瓜起什么作用？
食盐是极好的渗透剂，当黄瓜被放在含有食盐的水中时，高浓度的盐水便会渗透进含水量很高的黄瓜中，使黄瓜被“腌制”，体积缩小，口感变脆。
这种原理在日常烹饪中很常见，比如做榨菜、泡菜时，都要加很多的盐来“杀水”，使蔬菜更加入味，口感更佳。
所以，用盐水泡黄瓜确实能让黄瓜更“脆”。不过提醒一下，用盐水泡黄瓜，建议泡4个小时以内。因为泡的时间越长，其中的营养素如维生素C和部分矿物质就会损失得越多。
为了能更好地发挥盐的作用，泡黄瓜的时可以这样做：切好黄瓜以后，放适量的盐搅拌均匀，腌渍10分钟，然后挤掉水分，再用凉水浸泡15分钟左右，最后控干水分装盘。
此外，为了口感和营养，用盐水泡其他蔬菜也要注意泡的时间，比如最常见的用盐水泡木耳。泡的时间过长，木耳不但会变质，营养成分也会流失。一般，夏天气温高，用淡盐水泡1个小时足矣；冬天，室温低，可以泡2个小时。