怎么炒山药和土豆？
炒山药的方法
一、炒山药的调料
锅内放油，等油烧至7.8成热（油面开始翻动波浪）时，放入葱.姜.蒜，煸出香味后，往锅内放入肉馅或其他配菜（如肉丝等）。
二、炒山药的技巧
炒菜时，要记得多翻动一下菜，可以使菜熟的更快更均匀哦。因为山药很容易熟，所以等肉馅（配菜）炒至7.8成熟时，就将掰好的山药放入锅内。翻炒两三分钟后，加入准备好的调料（盐.酱豆腐汁.鸡精等，也可以根据个人口味加入料酒.糖，还可以加入少许醋提味），继续翻炒半分钟后即可出锅。
炒土豆的技巧和炒山药的技巧基本相同，在炒土豆时，可以将土豆切成小一点的块或丁，这样可以使其受热均匀，熟的也会更快一些。在调入调料后，一定要用大火将汁收干。因为如果汤汁没有收尽就出锅的话，残余的汤汁会继续浸润土豆，使其变得软烂不成型。
炒土豆要加土豆的1/10的水，加醋1滴，盐、味精和生抽等。盖上锅盖大火焖煮2分钟，翻炒均匀后再焖煮2分钟，出锅。