麦芽糖做棒棒糖起什么作用？
麦芽糖，也称饴糖、糖胶，是我国独创的一种糖。把谷类中的淀粉，通过麦芽或酒曲酶的作用制成的带甜味的糖类，主要成分为“麦芽糖”。麦芽糖为淡黄色粘性液体，具有清热润肺、补虚强壮、解毒等等功能。麦芽糖的生产由来已久，西周时期就已有饴糖的制造记载。目前，人们常利用大麦、小麦、玉米、碗豆、水稻、黍米，以及薯类等来制作麦芽糖。麦芽糖有引湿性，所以易吸潮结晶，通常需密封保存。
麦芽糖是由两分子葡萄糖缩合而成，分子式为C12H22O11，式量334.3，性状和白糖相似，但比白糖更容易吸收。麦芽糖是二糖，在人体内要经过唾液酶、胰酶和肠酶等酶的作用水解成一糖(葡萄糖)后才能被人体吸收。每100克麦芽糖含热量385大卡。麦芽糖和白糖一样，含有较多的糖分和能量，而几乎不含有其它的营养素。
制作手工糖果的四大要素：
第一、糖温。每一种糖都有一个沸点，这个沸点就是你这颗糖能成型的温度。
第二、熬糖时间。时间不够糖不熟，过了又容易熬焦。这两种都不能出合格的糖。
第三、搅拌速度。这是一个技术活，熬糖时候的搅拌有讲究，出糖时候也有讲究速度。太快的话不能成型，慢了又凝固了。
第四、糖稀配方。这里说的配方不是成分，而是各种成分的重量比，比如熬红糖糖稀我用50g红糖35g水15g麦芽糖，你用其他的配比就会有问题！
一般说来，手工制作的糖，成分要比工厂做的糖要简单很多。通常就是糖，水，还有就是有去处，别的就没了。没有人工添加剂之类的！