最近突然很想喝卤菜汤，于是去了市场买食材 市场里面有卖腌好的鹅和鹅肠的，还有刚刚杀好清洗过的猪耳、猪蹄、猪尾，我买了其中两种，准备做两道不同风味的卤菜。 回到家里先把食材处理好。 猪耳处理起来比较麻烦一点，先用刀刮掉多余的脂肪，然后清洗干净备用（刮干净的猪耳会显得特别干净）。 猪尾巴处理起来就简单了，用刀把尾部残余的猪粪清理干净就可以了；然后再将其放入清水中浸泡出血水。
我是用砂锅来炖的，把处理好的食材全部放进锅里，加入足够的水，然后开大火煮开，再转小火慢炖两个小时。 在炖猪尾的时候，另起一锅，把鸡蛋打成蛋液，然后用勺子舀一勺猪油进去搅拌均匀，再加适量盐调味，最后倒入冷水中搅成糊状，这样一碗蛋糊就做好了。（这一步我是参考网上做芋圆的方法做的，哈哈！） 等到锅里的猪尾软烂入味后，把蛋糊倒进去拌匀即可。可以端上桌了，这碗蛋糊吃起来滑滑嫩嫩的，非常顺口，而且带有浓浓的肉馅香味，真的很好吃呢！
另外那个猪耳就比较好做了，直接把所有食材放进去，小火慢慢炖煮2个小时，等汤汁变得浓稠，猪蹄也软烂后，撒上葱花就可以出锅啦！ 这道菜是咸香的口感，夹杂着葱花的清香，味道棒棒的！
宫本旭优质答主今天给大家分享的美食就是卤猪肚，猪肚虽然廉价又常见，但是营养非常丰富，含有大量的蛋白质和微量元素，有养胃的作用，而且味道鲜美，不管是怎么制作，都能爆发出鲜香的美味，卤出来的猪肚，卤香浓郁，鲜咸适口，百吃不腻，学会自己在家做，更卫生又实惠，并且还非常的简单，接下来就把卤猪肚的具体做法分享给大家，有喜欢的快来学习一下吧。
【卤猪肚】
所需食材：猪肚1个 香菇4个 黄花菜5根 红枣4个 生姜几片 蒜瓣3个 葱段1小段
辅料：八角2个 桂皮1小块 香叶3片 草果1个 沙姜2小块 冰糖1小把 老抽1勺 酱油1勺 料酒2勺 盐1小勺
制作步骤：
1.把买来的去除了内壁肥油的生猪肚用面粉反复揉搓两遍，去除表层的杂质和粘液，然后再用清水洗尽，然后再重复用面粉揉搓再清洗两遍，直至清洗出来的水完全清澈没有浑浊的状态就可以了。
2.锅中加水，把清洗干净的猪肚凉水下锅，放入2勺料酒和姜片，大火煮开后转中火煮10分钟，煮至猪肚可以用筷子轻松扎透后捞出来，稍微晾凉一点后，切成适合自己的条块状备用。
3.切好的猪肚放回煮猪肚的水中，加入葱姜蒜和提前洗好的香菇、黄花菜、红枣等配菜，再加入八角、桂皮、香叶、草果、沙姜等大料，再加入适量的冰糖、老抽、酱油、料酒和盐，大火煮开。
4.转小火煮40分钟，然后大火继续再煮10分钟左右，让汤汁稍微收浓一些，变得粘稠浓郁即可关火，把卤猪肚和汤汁一起倒回锅中，盖上盖子静置2小时以上，就可以拿出来吃了，吃的时候，可以直接食用或者煎一下再吃，味道都非常的赞。
小贴士：
1.煮猪肚的水一定要凉水下锅，而且要用大火煮开再煮15分钟左右，这样能有效去除猪肚残留的异味。
2.加入的配菜可以根据个人的口味来选择，喜欢哪种就加哪种，不喜欢的也可以不加。
3.煮卤汤的时候，大料和调味品也要根据个人口味添加，自己调的卤汤完全不用加香料包，调料直接放在锅中加热，味道更浓郁。
4.时间允许的话，可以提前做好，放凉后，连同卤汤一起倒回锅中，盖上盖子，第二天再食用，这样味道会更入味更好吃。
