牛的排骨有什么功效？
牛排骨属于养生菜肴，有补脾胃、益气血、强筋骨的功效，它能强壮筋骨，增加人体耐力；它还可温补脾胃、增加人体消化功能，特别适合于脾胃虚弱、有腰腿疼痛症状的人食用。
牛排骨营养丰富，含有丰富的蛋白质，还含有脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素等，每100克含蛋白质18.6克、脂肪9.8克、糖2.0克、钙25毫克、磷213毫克、铁0.5毫克、维生素B10.07毫克、维生素B22.06毫克、烟酸5.2毫克。
注意：
牛排骨有小排、中排和大排3种。烹饪时，小排适用于酱、卤、炖、扒、炸、烧、拌等技法，如香酥炸排骨、酱醋排骨、辣子烧排骨、蒜茸西汁排骨等；中排适用于焖、烧、红烧、咖喱等技法，如红烧排骨、咖喱牛排骨等；大排适用于炒、煎、炸、蒸、烧等技法，如锅贴牛排、煎牛排、红烧牛排等。