- 做法如下： 老鹅半只，八角、桂皮适量，干红辣椒5个，生姜1块，大蒜2瓣，香葱3根，料酒、生抽各4勺，白糖、老抽适量。 做法：1、把老鹅剁成小块。（这个工作可以让店家帮忙完成） 2、锅内放冷水，把斩好老鹅放进锅中，加入料酒和姜片，开大火烧开。水开后继续用小火焖煮至熟，约40分钟。捞出洗净备用。 重点来了！如何做得香酥不烂？就是下面这一步。把老鹅捞入盆中，均匀地铺上一层葱段和姜末，然后倒入生抽、白砂糖和老抽，抓匀了让酱味渗进鹅肉里，盖上盖子，腌制3个小时左右。
3、准备一个平底锅，锅底放入香葱和姜片，然后把腌好的老鹅码放在上面，盖上盖，小火焖15分钟左右。期间注意加水，防止烧干。 重点又来了！怎么做才够入味儿？关键就在这一步，把两个鸡蛋打散，搅拌均匀后倒进平底锅里，与老鹅一起炒匀。然后盛出，撒上胡椒粉，拌匀了吃。
段佳芸优质答主鹅肉是一种低脂、低热的高蛋白食品，营养价值极高。同时，中医理论和实践还证明，鹅肉性平、味甘，具有补气益血、暖胃开津、祛痰止咳等功效，特别适合于那些皮肤粗糙、大便干燥者食用。 那么，煮鹅怎么做好吃呢?下面是小编分享的一些关于煮鹅的做法，大家可以看一下，平时就自己动手做鸭汤喝，对身体很有好处！
红焖鹅肉
鹅肉500克、干红椒10颗、姜10片、蒜5瓣、八角2个、桂皮1片、生抽30毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、冰糖3颗。
做法：
1、将鹅洗净斩件，用部分姜片、料酒腌制约15分钟；姜切片，蒜去皮拍裂，八角、桂皮洗净备用；
2、热锅上油，下入鹅肉爆炒至干身后盛出备用；
3、锅内再加油，放入冰糖小火慢慢炒化；
4、下入姜片、蒜头、八角、桂皮炒出香味；
5、下入爆炒好的鹅肉翻炒一会；
6、烹入生抽、老抽、料酒炒至上色；
7、加水与鹅肉持平，大火煮滚后转小火焖至鹅肉熟透（约40分钟左右）；
8、转大火，下入干红椒，收汁后即可。
小贴士：
1、鹅肉一定要干身些焖制才香的，不然焖出来口感会发嫩。（但我觉得比较喜欢嫩点的口感，所以焖的时间比较短）
2、我加的八角、桂皮和干红椒都有去除鹅肉腥味的作用，大家可以根据自己的喜好来选择加或不加。
3、糖要用冰糖来炒，颜色不那么重，出来的颜色和香味都好了。
