家常梭边鱼怎么做？
家常梭边鱼是一道经典的川菜，在川菜里有“无梭不成席”的说法，可见梭边鱼在川菜里的地位是相当重要的。家常梭边鱼既有辣味又有酸味，鱼儿既嫩又鲜，让人吃起来停不了口，下面我把这道家常梭边鱼的做法分享给大家，希望大家喜欢。
先准备好做家常梭边鱼的食材：新鲜梭边鱼一条，生姜一块，大蒜五瓣，大葱一段，小米辣4个，泡椒适量，泡姜适量，泡酸菜约50克，鸡蛋一个、干淀粉5克，盐3克、胡椒粉1克、花椒粉1克、蒸鱼豉油10克、白糖1克、清水200毫升、植物油50克。
做法：
1、梭边鱼开膛破肚处理干净，在梭边鱼两边剞花刀（刀口约1厘米深），生姜切成姜米，大葱切成葱花，小米辣切碎，泡椒切碎，泡姜切丝，泡酸菜切碎。
2、鸡蛋只取蛋白，用蛋白、干淀粉、盐、胡椒粉把梭边鱼拌匀，给梭边鱼码味，码味时间约10分钟。
3、汤锅里倒入适量水烧开，放入码好味的梭边鱼焯一下水，水开后把梭边鱼立刻捞起。
4、炒锅烧热，放入植物油烧热，油热后放入姜米、葱花、一半的泡椒、一半的泡姜、一半的小米辣、泡酸菜爆香。
5、炒出香味后放入蒸鱼豉油炒匀，倒入清水煮开，放入梭边鱼，大火煮3分钟，撒上葱花，小米辣、花椒粉、白糖、盐调好味，再撒上剩下的泡椒、剩余的泡姜、剩余的小米辣和胡椒粉煮匀。
6、煮好后就可以盛入盘中开吃了，在吃的时候可以就着花椒盐，味道更地道。
做家常梭边鱼的小技巧：
1、如果想用鲶鱼、黑鱼等做家常鱼，可以把鱼切块后码味再煎熟煮就可以了。
2、煮梭边鱼的汤汁不要一次加完，煮煮时可以加一两次，让鱼更好入味。