怎么做家常烤鱼窍门？
做家常烤鱼的窍门：
一、准备材料，将活鱼杀好，洗净，去腮，在鱼身上斜切几刀(别切断了哈)，用姜丝、白酒、盐在鱼身上抹匀，腌上半个小时;土豆、茄子、火腿、金针菇、洋葱、芹菜、生姜、大蒜洗净，洋葱和芹菜切段，姜、蒜切片，大火腿切片，土豆、茄子在表面划几刀。
二、将烤箱预热200度，在鱼身上刷上一层油，放进预热好的烤箱里，20分钟后拿出来翻面，再刷一层油，放回烤箱里再烤20分钟，直到鱼肉熟透。
三、炒锅倒油烧热，下入洋葱、生姜、大蒜，煸炒出香味，加郫县豆瓣酱、辣妹子、剁椒酱、蚝油和适量盐、砂糖，炒匀;放入金针菇和火腿，将调料和菜翻炒均匀;倒入适量水，烧开后转小火;下入土豆和茄子，加盖煮20分钟，将烤好的鱼放进去，再炖15分钟，让鱼肉入味，然后放入芹菜，将鱼翻面，淋入老抽调色;再加入1勺花椒粉和3勺辣椒粉，撒些香葱、香菜。
四、将锅里所有的材料倒进盛鱼的大盘子里，撒上白芝麻。把油烧滚烫倒在盛在盘子里的鱼上，滋啦的声音响起来的时候，哇哇，口水也流下来了!
家常烤鱼的烹饪技巧：
因为用的豆瓣酱、剁椒酱、辣妹子都有盐分，所以放盐的时候要小心，以免太咸。