做土豆粉需要什么菜？
做土豆粉的菜需要土豆、韭菜、鸡蛋和辣椒面、花椒面、甜面酱、葱姜、蒜末、生抽等等做成的调料汁。土豆粉是河南、山西、陕西、山东等地常见的特色面食之一，土豆成为高产而廉价的粮食作物之后，用土豆磨粉制作面条逐渐成为农村普遍的做法。一般在冬闲时将熟透的土豆加水磨成稀糊状，再放入锅内边煮边搅拌，待土豆糊起锅，就制作成了土豆粉。
用土豆制作土豆粉的过程，基本类似制作绿豆粉。先把绿豆粉或者是土豆粉加水搅成糊状，然后放在笼屉上面的粉漏上，这个粉漏是用高粱面掺上一些麦麸加水制作而成的，有细小的孔，类似于筛子。然后在蒸锅的水烧开之后，把粉漏里面的糊状物推放在开水上蒸熟，蒸熟之后再刮下来就成了红薯粉。蒸熟的粉团过凉水，使之迅速降温后，再过凉水用棍子反复挤压，沥干水分后即成粉丝。