土豆需要炒熟吗？
生吃土豆后，其中的淀粉不会被人体消化吸收，而是会被直接排泄掉，这样既浪费了食物，又增加消化系统的负担。另外吃生土豆还容易患上肠胃道溃疡和十二指肠溃疡。所以生土豆不能直接吃，必须要熟吃。
生土豆在烹调时一般要炖的软烂一点，以便于人体消化吸收。如果炖的时间不够，土豆的中间还是硬的，这些没有炖到的硬心也尽量吃完，不要浪费。如果消化功能弱，比如孩子或是年老体弱者，可以把炖烂的土豆捣绒再吃。
变绿和发芽的土豆不能吃，因为这些部位会产生有毒物质龙葵碱。也不能用这样的土豆做菜肴，烹调加热的温度无法破坏龙葵碱的毒性。吃了这种土豆后如果觉得嘴里有苦麻的感觉，就应警惕是中毒了，尽快去医院治疗。