灰面的做法其实很简单，就是和面包一样的步骤。先和面、醒发、擀开、卷起、成型。但关键是怎样能让做出来的灰面口感更筋道，同时又有一定的发酵程度。这就是要掌握其中的度了。 我做灰面用的面粉是中筋的，也就是平常家里最常用的饺子面粉或者包子面粉。用这种面粉做出的点心才最有弹性，最好吃 。
灰面的做法其实很简单，就是和面包一样的步骤。先和面、醒发、擀开、卷起、成型。但关键是怎样能让做出来的灰面口感更筋道，同时又有一定的发酵程度。这就是要掌握其中的度了。 我做灰面用的面粉是中筋的，也就是平常家里最常用的饺子面粉或者包子面粉。用这种面粉做出的点心才最有弹性，最好吃 。
这个我最有发言权了，我老家是离石县（现在已经并入吕梁市）的，每年农历二八，就是阳历四月二十八，是离石县的赶会日子。这一天附近县城和乡里的人会来赶会，买些生活用品，顺便吃一碗清凉可口的碗托。 这个碗托不是北方的大饼卷一切的那种大饼。这是一种面食，类似南方的米糕，不过比米糕更劲道一些。
首先说一下，我做的这道菜，用的不是“大鲶鱼”而是“鲶鱼”。 为什么要用鲶鱼而不用大鲶鱼呢？ 原因很简单，因为我这里卖的鲶鱼，基本都是半斤以上的，所以用“大”字来称呼的话，明显是不合适的……那为什么我不把“鱼”字去掉呢？ 因为……我卖的就是“大鱼”啊！