麻辣烫怎么做最好吃？
我最喜欢的是四川乐山那种，小街上的苍蝇店的麻辣烫味道最棒！ 一般这种店都是一个人一个锅煮的，而且一般都是小锅，大概就一个煤气罐那么大的地方吧。所以一锅最多也就能做20斤左右的菜和肉了。 老板很热情，而且会跟你聊家常，问你是哪里的人呀？来乐山人吗？吃的习惯不啊之类之类的，让你感觉像是在家里吃饭一样舒服亲切。 店里虽然不大，但是非常干净，桌子椅子都是擦的干干净净的。 然后说说食材。
首先，这个汤底是灵魂所在哇~一般用鸡架+猪骨+豆瓣酱+牛油打底。
然后就是香料咯，香叶、八角、桂皮、山奈这些必不可少之外，老板还会根据自己的经验加些其他的料进去。我记得有一次我还看到了木姜子，这东西我们贵州是没有的…… 然后是调料，干辣椒+花椒+味精+鸡精+白糖（提鲜用的）+胡椒粉等等，这些东西都是要自己加的，不过量都已经有老规矩了，你放好就行啦~~最后还要加点醋，据说这样能解腻~~~
接下来呢就是这个菜和肉的码味儿环节了。 这里面的门道可就多啦～比如说青菜就要先码上盐跟味精，再淋点食用油进去锁住水分；肉类的话一般直接放进去就行了，因为里面放了盐、味精、鸡精，所以就不用另外再加了，免得味道太重吃不出肉本身的香味儿来啦~~~~ 好了，下面开始煮喽~~
把底汤烧开之后就把蔬菜和肉放进去煮就好啦～因为是小火锅嘛，所以可以边煮边吃哦～
对了，老板说如果客人比较多的话，他还会往汤里撒些豆芽进去，这样可以增加菜的分量哟～ 因为我比较喜欢吃素菜，所以就点了好多蔬菜，有冬瓜、莴笋头、藕片、木耳、蘑菇和豆腐皮。还有一小盘牛肉。 话说那个莴笋是我最喜欢的了，入口即化，比吃薯片还过瘾诶～