作为内蒙人，可能更答主更接近红烧的手艺。 我家没有用高压锅的，都是普通铁锅。 首先把买回来的羊肉浸泡在清水里，泡出血水。（不泡血水是没法做的） 我爸是拿钳子的那个 然后清水下锅，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒。我比较喜欢干煸的口感所以不喜欢放太多调料。当然也可以放豆瓣酱和花椒。
作为一个地地道道的重庆人，我真的觉得非常一般。先说锅底吧，说好的牛油麻辣烫呢，结果只有淡淡的一层红油，尝起来味道很寡淡，我实在吃不惯这样的清汤锅底（其实就算放很多辣椒和花椒，我也感觉不清辣），于是我自己又炒了一个特别辣的辣椒花椒锅底，自行加了很多牛油进去才吃得舒坦。
我是很喜欢吃水煮肉的，自己也会经常做。 要做水煮肉吃的话，需要准备的食材有里脊肉、豆芽、葱、香菜、鸡蛋清、淀粉、生抽、老抽、豆瓣酱和泡椒等。 做水煮肉的时候，首先要把里脊肉清洗干净，然后把里脊肉片成片儿，加入葱姜汁、蛋清、生抽、老抽和淀粉抓拌均匀，腌制片刻备用。
1、荤类 ①牛羊肉卷：是吃火锅的必点菜，不管是羊肉还是牛肉卷都是要涮一下才能吃哦； ②毛肚：有“吃火锅不点毛肚等于白吃了”的说法，可见毛肚在火锅界的地位有多高！ ③鸭肠：鸭肠口感脆嫩爽口，深受吃货们的喜爱，特别是重庆人特别爱吃鸭肠。
糖油饼我吃过的比较多，因为早上送孩子去学校总是喜欢买两个饼做个早餐。要说最好吃的还真有好几家，但是经常吃的却只有一家 【杨铭宇黄焖鸡米饭】（西四店） 西四店就在地铁西四站旁边，出门左转走一段就到了。这家店的糖油饼非常好买，在门口摆了一张小桌子，每天早上老板都会在这边卖，10块钱6个，价格适中。
清炖鱼汤是鲜的，但是清炖鱼汤不是这么做的，正确做法应该是“一锅端”。 所谓的一锅端就是把处理干净的鱼类放进去，同时倒进足够清水，盖上锅盖，大火烧开，接着撇去浮沫，加料酒、八角、葱结和姜块，再次沸腾后改成小火慢慢炖约半个小时，然后关火让鱼汤静静冷却，这是鲜美的清炖鱼汤。
这个题目让我想起我小时候的一个朋友，我们住在同一个大院里，他父亲是一名厨师，在我们那个小圈子里厨艺是最出色的，很多大人请都请他不出席，可惜后来得了肝癌走的早。