猪小肠什么做好吃？
猪小肠，俗称“肠儿”、“肠子”或“肥肠”；为猪肠的胰脏部分，是加工香肠的绝好材料，含有蛋白质和脂肪等成分，味道香辣鲜美，深受人们喜爱。 下面介绍几种用肠儿制作佳肴的方法：
1.油炸灌肠 将猪肠放入清水中浸泡，除去黏液，再用清水反复洗净，切成5厘米长的段待用。绿豆粉与面粉调拌成糊状，加入精盐、五香粉、葱花及开水适量调成稠糊。将切好的肠儿蘸上薄薄一层面糊，下锅炸至呈金黄色时捞出沥油，即可食用。此菜酥脆、香嫩、爽口，但热量较高，高血压、心脏病、血脂高、肥胖者不宜过多食用。
2.酸辣汤 将猪肠洗净煮熟后切丝备用。泡椒、小米椒、辣椒籽分别剁碎备用。锅中倒入植物油烧热，下泡椒末、小米椒末、辣椒籽炒出香味，加入葱丝、香菜段、醋、生抽、白糖、味精、胡椒粉以及开水适量搅匀，最后下熟肉丝和蒜泥拌匀即成。此汤麻辣鲜香醇厚，口感丰富。
3．青椒炒肥肠 用料：肥大肠500克、青尖椒2个、红尖椒2个、葱白2根、香葱4根、姜5片、花椒少许。调料：老干妈豆豉酱2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、料酒2汤匙(30ml)、白砂糖1茶匙（5克）、白醋1茶匙（5ml）、盐1/2茶匙（约3克）、香油1/2茶匙（约3ml）。制作过程： ①把肥肠用清水仔细清洗几遍，去掉多余的油脂。烧一锅清水，放入几片姜、几颗花椒，再把肥肠放进去煮约半小时，关火让其泡在汤汁里继续入味。
②青红辣椒洗干净后去蒂，去籽，切丝。香葱、小葱都切未。
③锅里热油，五成热的时候，放入葱花、小葱白、老姜片爆香，随后放入辣椒丝和豆瓣酱，小火煸炒至香味四溢。
④把煮熟的肥肠捞出来，放入锅内，加酱油、料酒、白砂糖和少许白醋进行调味，大火煮开后改小火炖约半小时，撒入盐和胡椒粉，待汤汁收到浓稠时，淋上香油装盆即可。 小提示： ①买回来的肥肠要清洗干净，否则会有异味。清洗时可以用手撕掉表面的油脂，再搓洗内壁有褶皱的地方，最后冲洗干净。
②为了去除肥肠的腥味，可以先将其汆烫再去腥。也可以在炒制的过程中加入些许白酒以助去腥。