雷鱼怎么煎好吃？
要选购鲜活的雷鱼。因为新鲜食材是烹饪出美味的首要前提。如果到了菜市场不知道如何选择新鲜雷鱼的话，可以参考以下步骤： 先观察，新鲜的雷鱼眼睛清晰、透明且有神；如果鱼眼模糊，或者有红血丝，则说明它的新鲜程度较差甚至已经腐败变质了。 再摸一摸，新鲜雷鱼的鳞片光泽明亮，且不容易脱落；如果摸起来涩手或者湿漉漉的，则可能是不新鲜了。 最后试一下，拿一根筷子轻轻压住鱼嘴唇，如果立即能伸进喉咙并带出粘液，说明很新鲜；如果不能进入喉咙，则说明不新鲜了。
当然，想要买到新鲜雷鱼，最好还是去正规商家购买，这样不仅能保证味道鲜美，而且健康又有保障。 其次，在烹饪的时候需要注意以下几点：
1. 煎制前先在锅中预热一会儿，然后调小火慢慢煎，这样可以防止鱼皮粘锅。 2. 在煎的过程中，可以适量涂抹一点植物油，这样可以让鱼肉更加鲜嫩。
3. 等到一面煎炸成金黄色后，再翻个面继续煎至金黄，这样能够更好地保持营养的丰富。 4. 如果担心油炸会让鱼肉变得油腻的话，也可以改用空气炸锅或烤箱来制作，同样能做出酥脆香甜的佳肴哦！