砂锅菜可分高汤类和原味类，按口味分还有酸辣汤、海鲜汤等。 其中又以高汤类最为常见和讲究。所谓的高汤就是把食物煮熟后放在砂锅中慢慢煲熟入味，最后呈现的是一种浓郁鲜美的汤汁，吃的时候再往里面下各种青菜之类的食材。 高汤的做法其实很费时费力，一般都是大排档这种不会太讲究的地方用粗犷简单的做法去处理食材。
夏天到了，芥菜又嫩了。来盘拌芥菜丝是个不错的主意！ 做拌芥菜丝，我选择用芥菜芯，因为它是芥菜最嫩的部位，而且水分含量比较大。把芥菜芯的硬杆去掉，冲洗干净后，沥干水备用。 开始调制酱料。这是拌酱的关键所在： 首先准备一瓶白醋，适量白砂糖和辣椒油或者辣椒面，然后往里面放少许生抽、香油和味精。
炖排骨汤需要准备的食材有：排骨、姜片、葱段、料酒、精盐、鸡精、味精、胡椒粉、植物油。然后就开始炖排骨汤的具体制作方法。第一步、将排骨洗净，放入汤锅中，加入适量的清水，大火烧开，然后撇去浮沫，加入姜片、葱段、料酒，然后改小火炖煮四十分钟。
原料： 牛血（买的时候让店家帮助处理一下）、红辣椒、青辣椒、蒜头、姜片 做法： 1.将红辣椒、青辣椒切成粒，蒜瓣拍扁，姜切片； 2.热油锅起大火，倒入所有配料爆香； 3.加入两勺生抽、一勺老抽、一勺豆瓣酱和少许砂糖翻炒均匀； 4.最后将切好的牛血倒进去，翻炒均匀后加小半碗清水焖煮一会儿至收汁即可。