扁豆怎么炒好吃？
一、扁豆炒前需要焯水吗 焯水和直接炒都是可行的，可根据个人喜好选择，下面详细介绍下两者方法： 1.先煸炒再焯水
将新鲜的扁豆洗净去筋后用刀切成丝状备用；热锅倒入适量的食用油烧热后将切好的扁豆下锅快速翻炒2分钟左右，至其表面呈微黄色，加入少许的食盐调味；待扁豆基本成熟后再加入适量的清水煮3分钟，等锅内水分收干盛出待用；
另起锅倒入少量的油烧至7成热时，放入适量葱末和蒜末爆香，然后倒入已经煮熟并沥干的扁豆丝一同翻炒，等其充分吸收葱蒜香味后加入适量鸡精调鲜即可出锅装盘了。
2.直接煸炒
首先准备好适量的扁豆和葱花、姜片以及红辣椒；扁豆洗净后去掉两头并掰成约3厘米左右的段；
将辣椒切丝、姜切片、香葱切段备用；锅中倒入适量的食用油，油温加热到5~6成时将准备好的葱姜、辣椒一起放入锅中爆炒出香味；然后把扁豆倒入同炒，期间可适当的淋入一点的水以防粘锅，炒至8分熟的时候加入盐和鸡精进行调味即可盛出了。
二、扁豆的吃法有哪些 1.扁豆煲猪胰
准备材料：新鲜白扁豆，猪胰，瘦肉，生姜;
制作方法如下：先将白扁豆用清水浸泡一晚备用，再把猪胰和瘦肉洗净剁碎后与生姜一并放入炖盅中；随后注入适量的纯净水置于蒸锅中隔水大火猛炖一个半小时左右便可食用了。
这道菜具有清热除暑的功效，比较适合夏季常吃。
2.扁豆粥
这道家常粥品做法简单易学，营养丰富且适合老人小孩吃哦！所需食材为大米40克、白扁豆10克、胡萝卜半根、小葱一根、食用盐适量。
步骤如下：先把白扁豆清洗干净后用温水浸泡半天以上使其吸足水分变软，然后将大米淘洗干净与泡好的白扁豆一起放入锅中加水煮至米烂，最后把切碎的胡萝卜和小葱撒在粥面上用中火焖3分钟即可。