肥肉怎么做好吃？
肥肉的油分大，吃起来口感比较饱满。但是很多人不喜欢它过于油腻的口感、而且觉得太肥的肉容易腻口。
所以很多人在做肥肉的时候都会把多余的油脂去除掉或者只留少量油脂用来提香，这样做出来的红烧肉虽然不腻了，但同时也少了肥肉的香味。 那有没有办法既能保持肥肉的口感又能避免太油腻呢？当然是有的。今天我就和大家分享一下我家做肥肉常用的一个技巧——炸制。
【做法】第一步，准备五花肉一块切成大块放到盆中备用。然后起锅烧水，冷水倒入五花肉块焯水2分钟左右撇去浮沫倒掉捞出来用厨房纸擦干水分待用。
第二步，另起锅加入适量食用油烧至5成热放入肥肉块小火慢慢炸，炸至猪肉块变成金黄色并且明显缩小时捞出控油，然后倒出锅中多余的油留下少许底油即可。
第三步，锅中留适量底油加入冰糖小火炒糖色，炒到冰糖完全融化并冒出密集的细泡泡时倒入炸好的肥肉转中火继续翻炒至白糖全部融化，然后再加入适量的生抽、老抽和食盐炒匀调味就可以出锅享用了。
【小贴示】1.因为这一步要放入大量的油，所以在操作前一定要把锅刷干净、擦干后再放油，要不然油温太低会导致油炸过程中油花四溅很危险；另外就是炸肥肉的时候一定要使用小火慢炸，这样能让肥肉更好的吸收油脂从而变得更香更嫩一点。
2。在炸的过程中，如果发现火候太大可以适当的减少一些食用油的量来控制温度，如果看到锅底有猪油出现就要多加油了，否则很容易糊锅影响成菜效果哦~ 第三步，锅中留适量底油加入冰糖小火炒香炒至冰糖完全融化并冒出密集的小泡泡时倒入炸好的瘦肉翻匀炒匀。
这时可以看到冰糖已经均匀的包裹在了每一块肉上，再淋入适量的开水翻炒均匀后盖上盖子改中小火焖煮30分钟，直到锅内汤汁快要收干时打开盖子撒一把葱花增香点缀即可出锅装盘上桌开吃了。
小贴士： 因为之前已经炸过了，所以这道菜不需要太多的时间就能熟透，只要控制好时间防止肉炖得过烂就可以了。