清子怎么烧好吃？
清炒，是粤菜中常用的烹调方法之一。它的特点是成菜清淡爽口，鲜香味美。 做清炒蔬菜，选料很重要。一般来说，颜色鲜艳，纤维细嫩，含水分多的蔬菜适合清炒，像青菜、豌豆苗、空心菜（蕹菜）、苋菜都很合适。有些人做的清炒蔬菜口感差，原因是选错了原料。比如，炒青菜，很多人喜欢先焯水再炒，这样就破坏了青菜爽脆的口感；炒苋菜，有人直接凉拌，这样味道就不足了。正确的做法是，青菜切粗丝，苋菜去根洗净切段，热锅凉油，下葱白爆香，再放入青菜和苋菜快速翻炒至熟。 除了选好原料外，清炒菜还要做到“三不要”。一是不要把调料放得过早。有人做菜，喜欢还没下锅就放盐，这是不对的。因为，过早放盐，会使蔬菜中的细胞脱水收缩，维生素流失得更快。二是不要加冷水。有人做菜习惯往锅里舀热水或冷水，这是不科学的。因为在热锅中倒入冷水，会引起油烟刺激眼睛和皮肤，还会缩短饭菜的保温时间。三是不要用旺火长时间烹饪。因为蔬菜里有维生素C等水溶性成分，如果用火过度，会造成营养素损失，并导致菜品变色、变味。 当然，做清炒肉类也是一样。要先将需要的食材准备好，洗干净后切成细丝或者小块，用适量油盐腌制片刻，再下锅爆炒。