四方油豆腐怎么炒好吃？
四方的豆腐，其实是南豆腐的另一种叫法。 这种豆腐是凝固剂点制而成的，和北豆腐（老北京称为硬豆腐）相比，水分较多，口感也更嫩。 用青蒜苗、干红辣椒和葱花来配它吃是最传统的做法了。 在我看来，用香葱拌着吃是最好的。
买回来的豆腐先放在清水里浸泡一会儿，然后捞出来冲洗一遍，沥水备用。 干红辣椒洗净切丝；青蒜苗去根，洗净后用刀切成均匀的段。 大锅里烧开适量的水，加入一勺盐（使豆腐更入味），把豆腐放进去焯一下，大约10分钟左右，取出冲洗干净。 我买的这块豆腐比较厚，所以要多煮一会儿才能熟。 取一个干净的小碗，加入生抽、老抽、醋、糖和胡椒粉调成汁儿。
锅内热油，五成热时放入葱花和干辣椒爆香，然后放入豆腐，轻轻翻动，让每块豆腐都浸透在汤汁里。 小火炖5-6分钟，待汤汁浓稠，加入青蒜苗和少许味精提味，翻匀后就可以盛盘了。
其实这种小豆腐更适合做汤喝，我在网上看到了很多做法，比如和西红柿一起炖汤，或者和肉一起做成豆腐炖白菜粉丝。不过我这次买得太多了，就做了这道炒豆腐。 你们那里有没有关于豆腐更好吃的做法呢？欢迎一起分享~