怎么做腊肉好吃？
腊肠/腊肉 做法一 1、首先我们要把买回来的肉用盐腌上，一般腌一个星期左右就可以拿出来晾着了（如果夏天天气热的话就2~3天就可以了）注意在晾的过程中要翻动一下防止肉粘到桶底，晒至七成干即可。
2、将肥肉切小粒，瘦肉切丝，用调味料拌匀腌制半小时；
3、蒸锅内放水，蒸笼里垫上竹箅，把蒜头和葱白放入垫底，然后把拌好的肉馅挤成丸子摆在上面，蒸约40分钟即可取出蒜头及葱，把蒸出来的汤汁分两次淋入碗中备用；
4、把腊肠和腊肉切片放于丸子的四周，再把剩余的调味料加少许水调成半汁状，淋在上边即成。这道菜咸淡适中，鲜香味美。 做的时候记得一定要用小火煎鱼
1.把买回的鱼清洗一下，沿着尾部划开，去掉黑色的内脏和鳃，然后从尾部开始片掉鱼皮，留下两面的鱼肉，用刀斜着切成厚薄一致的片状；
2.切好的鱼片放入碗里，加入料酒和少许的盐抓匀，然后放入蛋清和淀粉搅拌均匀，让每一块鱼片都裹上一层薄薄的浆；
3.锅里烧热油，待油温六成热时，一片片放下鱼片，不要来回摇摆，要平稳下入，否则鱼片会松散的；
4.等鱼片定型变色后轻轻拨动，以防粘连，继续用筷子拨散鱼片，慢慢推到两边，以免粘底炸糊了。等到大部分鱼片都变成金黄色就可以出锅了
5.锅中留底油，放入葱姜蒜末煸香后再倒入泡椒、豆瓣酱炒香出红油；
6.加入适量高汤或者清水，放料酒、酱油、白糖、鸡精调味，大火烧开；
7.放入炸好的鱼片，煮开后转小火，等鱼片入味后撒些葱花就可以起锅了。