凉面制作用什么面？
本人生活在西北，这里的凉面用的面是手工擀制的 面条（二合面）用冷水调和均匀，揉成面团，然后盖上盆盖或者盖子，发酵2个小时左右至原来的一倍大。这时候的面团里可以看到很多气泡，用手摸起来很光滑而且有弹性(如图1)。
将面团放到案板上揉搓排气，然后平均分成两份（图2）
取其中一份再次揉搓排气，然后用手指沾点清水在面团上轻轻按一个凹槽（这样做是为了等会儿好操作，不会让面条黏连到一起）（图3）
接着就是最耗费体力的活啦——擀面条！！！（我擀的面条图4）
将面团尽量擀薄，上面盖一层保鲜膜防止干皮，然后入锅蒸熟（大概需要20分钟左右）（图5）
蒸好的面条取出放在凉白开里过一下冷却（这样不会粘连），然后将多余的水分沥干，备用。 另外准备黄瓜丝、大蒜泥、香葱末、生抽、香醋、食盐、辣椒油和芝麻酱。（家里有什么就放什么，随意！）
最后就是用麻酱汁拌面了~（图6） 吃的时候可以根据个人口味适当添加熟花生米碎和咸菜等等。一口凉爽酥脆的凉面下肚，顿时感觉暑气全消~~爽歪歪啊~~